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matériel de cuisine à identifier


Fil ouvert par gregfuchs ( 295 ) - Posté le 28/04/2020

Bonsoir

Je voudrai identifier un matériel de cuisine présent à l'ouvrage de Rorbach. Il me semble que c'est une éplucheuse mais je n'en suis pas sur. Le schmilblick à gauche serait un hachoir à viande ?

Amicalement

Greg



Réponse de Daniel-1952 ( 719 ) - Posté le 29/04/2020

Bonjour Greg,

Sans être formel, c'est un éplucheur de pommes de terre. Modèle identique que nous utilisions en 1972 à l'école militaire de Strasbourg.

Amicalement
Daniel


Réponse de Pascal ( 2875 ) - Posté le 29/04/2020
Dernière modification par Pascal le 29/04/2020.
Bonjour

C'est effectivement un éplucheuse à pommes de terres de marque Bonnet. Ces éplucheuses électriques équipaient les cuisines de gros ouvrages et servaient aussi de "robot ménager" comme le montre le hachoir monté sur celle de ta photo.

Elles sont constituées d'un cylindre recouvert intérieurement de matière abrasive et dont le fond, abrasif également, est mu par un moteur électrique. Ce revêtement 'use' les pommes de terres placées dans le cylindre et les débarrasse ainsi de leur peau.

De l'eau est injectée en permanence dans ce cylindre lors de cette opération permettant d'évacuer les particules produites directement à l'égout.

Une page du Dico est en projet sur cette société, pourrions nous réutiliser ta photo ?

Cordialement, Pascal


Réponse de mathieju ( 128 ) - Posté le 29/04/2020

Bonjour Greg, Daniel et Pascal,
Il y a une éplucheuse similaire au Galgenberg; elle me semble un peu différente, peut-être d'une autre origine, mais avec aussi un hachoir incorporé. Je n'ai pas relevé la marque. Elle est actuellement démontée et en cours de rénovation complète.
Bien à vous. Jules



Réponse de gregfuchs ( 295 ) - Posté le 29/04/2020

Bonjour à tous

Merci pour les renseignements. Il me semble que la cuisine du Schoenenbourg dispose également du même matériel.
Pas de souci pour utiliser ma photo sur une page du dico.

Amicalement

Greg


Réponse de dan06 ( 220 ) - Posté le 29/04/2020

Bonsoir
celle du Michelsberg .
Amicalement
Dan06



Réponse de MDL/CHEF HARMAND ( 288 ) - Posté le 29/04/2020
Dernière modification par MDL/CHEF HARMAND le 29/04/2020.
bonsoir à tous .

Ces modèles utilisaient un jet d'eau qui entrainait les PDT dans un tourbillon , le mouvement entrainaient les légumes contre les parois , celles ci sont très rugueuse et le frottement enlevait la peau ( mais bon tu commence avec une PDT de 800 gr et tu finis avec une pomme de terre nouvelle d'un poids avoisinant de 20 à 30 gr ) ça évitait surtout la corvée de pluche ( sauf pour les punis je pense ) .

cordialement

David H


Réponse de Daniel-1952 ( 719 ) - Posté le 29/04/2020

Bonjour à tous,

Petite anecdote : un jour notre éplucheur est venu manger avec nous pendant que les PdT tournaient, imaginé la suite au bout d'une heure.......

La corvée d'épluchage a du être faite à la main pendant 8 jours.

Amicalement à tous
Daniel

PS : je suis partie en perm.


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